全粒粉と天然酵母をご存じでしょうか。
　全粒粉パンはダイエット中の人は興味があるパンかもしれませんね。

　この記事では、全粒粉と天然酵母で作る低糖質の健康パンについて解説します。
　健康管理のために糖質を少なくして、栄養のある美味しいパンを作れないか。
　試行錯誤で完成した私だけの全粒粉と天然酵母で作るパンを紹介します。
　ぜひお試しいただければ幸いです。

　ちなみに全粒粉「ぜんりゅうふん」パンとは、どのようなパンかご存じですか。

　通常のパンは強力粉を使いますが、小麦の粒を丸ごと挽いて製造した茶色の全粒粉を使ったパンで、小麦の味わいがあり、糖質は控えめで、酸味や旨味があるのが特徴です。

　薄力粉や強力粉に使用する小麦は、茶色い表皮や胚芽が取り除かれ、中心部の白い胚乳だけを使います。一方、全粒粉は小麦を丸ごと使うことから、表皮や胚芽も含まれるため、栄養が豊富で低糖質なパンとなります。

　玄米の原理と同様に、表皮や胚芽が含まれていることで、急激な血糖値とインスリンの分泌を防ぎ、健康に非常にいいものです。
（玄米を自宅では食べていて、白米と玄米については別の記事でメリットを発信します）

　スーパーやパン屋で販売している場合はありますが、その大半は強力粉に数パーセントの全粒粉が含まれているものがほとんどです。
そ　のため、全粒粉100%のパンを購入したい場合は、インターネットショップや通販となりますが、その中身は砂糖と塩が多量に入り、決して健康にいいものではない場合が多いと思います。（売っているパンがあまり良くない理由の詳細は別の記事で発信します）

　全粒粉と強力粉の栄養は以下のようになっています。
　《全粒粉 100gあたり》
　　・カロリー…320kcal
　　・食物繊維…11.2g
　　・糖質…57g
　　・カリウム…330mg
　　・マグネシウム…140mg
　　・鉄…3.1mg
　　・亜鉛…3.0mg
　《強力粉 100gあたり》
　　・カロリー…337kcal
　　・食物繊維…2.7g
　　・糖質…69g
　　・カリウム…89mg
　　・マグネシウム…23mg
　　・鉄…0.9mg
　　・亜鉛…0.8mg
　※全粒粉は食物繊維等の含有量が多く、糖質については強力粉の方が多く含まれて
　　います。

　そこで、ホームぺーカリーを使った、自家製の全粒粉パンを作ることにしました。

　※上記写真が自宅で利用しているホームベーカリーです。（メルカリで2000円で
　　購入）ホームベーカリーの使い方もちょっと工夫するだけで、メリットが多数あ
　　りますので、こちらも、別の記事で発信します。

　一般的なネットでの全粒粉でのホームベーカリーを使ってのレシピは以下の通り
　です。
　・材料 （1斤）
　　全粒粉　２５０g
　　パン種（ホシノ天然酵母）大さじ２杯30g
　　水１５０cc
　　塩 小さじ１杯4g
　　砂糖 大さじ２杯17g

　これを見ても砂糖と塩が多量に入っていることがわかりますよね。購入したパンの味を自宅で作った味と比べると上記以上に多量に入っていることがわかります。とにかく甘い方が、売れますからね。

　このレシピでは、うまくパンが膨らまなかったり、固くなったりして、美味しくできませし、入っているものが、糖質、塩分が多いです。

　なぜ、このようなレシピになっているがの理由は、別の記事で発信しますが、天然酵母との関係等いろいろと理由があります。

　　私が半年間かけて試行錯誤したレシピが以下となります。
　・材料 （1斤）
　　全粒粉　２７０g
　　パン種（ホシノ天然酵母）大さじ２杯30g
　　水２４３ｇ（ccではなくｇです）
　　スキンミルク大さじ２杯
　　オリーブオイル17g
　　※膨らみを大きくしたい時は、全粒粉２８０ｇ、水２５２ｇにするといいです。

　スキンミルク、オリーブオイルの効能については、別の記事で発信しますが、健康にいい食材です。もちろん、砂糖、塩は入れていません。水は、全粒粉の９０％で、グラム数で入れます。
　これを、ホームベーカリーに生種→粉→スキンミルク→オリーブオイル→水を外側に流し込んで「天然酵母パン」モードでできあがりです。

　本当にふわふわで美味しいパンができあがり、健康にもいいです。このパンを食べだしてから風邪引かずで、血液検査も正常値です。
　糖質異常だった妻も正常値に戻りました。また、別の記事で発信します。
　ながながと見てくださりありがとうございました。ぜひ一度お試しください。